พิมพ์แผ่นข้อมูลจำเพาะ
คุณสมบัติทางด้านคุณภาพ
ประเภทการใช้งาน
Tofu, Soy Milk
สีขั้วเมล็ด
imperfect black
ขนาด
Large
G/100 เมล็ดพันธ์
21.3
กลุ่มที่แสดงถึงสภาวะโตเต็มที่
3.4
องค์ประกอบ
11s/7s Ratio
2.358
โปรตีน
13%
34.01
น้ำมัน
13%
19.53
Sucrose db
5.7
Raffinose db
0.7
Stachyose db
4.1
Lysine
6.81%
กรดอะมิโนที่จำเป็น
14.88%
11s/7s (Glycinin & β-conglycinin) data was determined using gel electrophoresis. Protein was extracted from soybean samples and the concentration standardized. Protein was separated on gradient SDS-PAGE gels, then stained, and protein subunits analyzed using imaging software to create the level of proteins and subsequent ratio of 11s and 7s storage proteins.
Isoflavone Data
Daidzin
0.587
Glycitin
0.090
Genistin
0.945
Total Isoflavones
1.622
เต้าหู้ & นมถั่วเหลือง
ความสามารถในการดูดซับน้ำ
4.66
อัตราผลผลิตนมถั่วเหลืองที่ได้
17.90
Brix index
7.1
สีของนม
L
81.41
สีของนม
A
-4.28
สีของนม
B
11.73
อัตราผลผลิตเต้าหู้ที่ได้
2.83
สีเต้าหู้
L
89.26
สีเต้าหู้
A
-1.69
สีเต้าหู้
B
14.57
ความแน่นเนื้อของเต้าหู้
ความยืดหยุ่นของเต้าหู้
0.992
ความสามารถเกาะรวมตัวกันของเต้าหู้
0.873
Water uptaking (kg/kg soybean d.b.): soaked soybean/soybean seeds (d.b.)
Soy milk yield (kg/kg soybean d.b.): soymilk output/soybean seeds (d.b.) Tofu yield (kg/kg soybean d.b.): Tofu output/(soymilk input/soymilk yield) Firmness (g/force): The force need to added on tofu on certain deformation Cohesiveness: How well the tofu withstands a second deformation relative to its resistance under the first deformation Springiness (mm): How well a tofu physically springs back after it has been deformed during the first compression and has been allowed to wait for the target wait time between strokes To learn more about how these tofu/soymilk samples were analyzed, click here
ขยายรายละเอียด
