In tờ thông số kỹ thuật
Thuộc tính chất lượng
Mục đích sử dụng
Tofu, Natto, Miso, Soy Milk, Soy Sauce, Tempeh
Màu của rốn hạt
black
Các kích cỡ
Medium
G/100 Các loại hạt
15.1
Nhóm trưởng thành
3.5
Thành phần
11s/7s Ratio
2.35
Chất đạm
13%
38.73
Dầu
13%
17.26
Sucrose db
5.4
Raffinose db
0.9
Stachyose db
5.0
Lysine
6.66%
Axit amin thiết yếu
14.51%
11s/7s (Glycinin & β-conglycinin) data was determined using gel electrophoresis. Protein was extracted from soybean samples and the concentration standardized. Protein was separated on gradient SDS-PAGE gels, then stained, and protein subunits analyzed using imaging software to create the level of proteins and subsequent ratio of 11s and 7s storage proteins.
Isoflavone Data
Daidzin
0.394
Glycitin
0.105
Genistin
0.537
Total Isoflavones
1.036
Đậu phụ & Sữa đậu nành
Khả năng hấp thụ nước
4.50
Sản lượng sữa đậu nành
17.74
Brix index
7.2
Màu sữa
L
80.39
Màu sữa
A
-4.72
Màu sữa
B
13.85
Năng suất đậu phụ
3.34
Màu đậu phụ
L
88.85
Màu đậu phụ
A
-2.09
Màu đậu phụ
B
17.00
Độ chắc của đậu phụ
Độ đàn hồi của đậu phụ
0.981
Độ kết dính đậu phụ
0.898
Water uptaking (kg/kg soybean d.b.): soaked soybean/soybean seeds (d.b.)
Soy milk yield (kg/kg soybean d.b.): soymilk output/soybean seeds (d.b.) Tofu yield (kg/kg soybean d.b.): Tofu output/(soymilk input/soymilk yield) Firmness (g/force): The force need to added on tofu on certain deformation Cohesiveness: How well the tofu withstands a second deformation relative to its resistance under the first deformation Springiness (mm): How well a tofu physically springs back after it has been deformed during the first compression and has been allowed to wait for the target wait time between strokes To learn more about how these tofu/soymilk samples were analyzed, click here
Mở rộng chi tiết
